Cantine de Bombay — Eaux-Vives, Genève
Le Tiffin
À Bombay, le tiffin arrive toujours à l'heure. Ici aussi.
Quatre étages d'inox, seize lignes à la carte, des currys partis à l'aube et des naans qui claquent contre la paroi du tandoor. Toute la maison tient dans cette gamelle — la voici, ouverte.
Chaque boîte porte un repère 01–04 — cliquez-le pour ouvrir l'étage correspondant de la carte, ou naviguez au clavier.
Horaires en bas de page
La carte
On ouvre par le haut.
Chaque étage de la gamelle est une section de la carte, dans l'ordre du repas : on commence juste sous le couvercle, on finit sucré tout au fond. Seize lignes en tout — pas une de trop. Les pastilles annoncent le feu, on l'ajuste volontiers.
doux relevé piquant V végétarien allergènes — clé en pied de carte Prix en CHF, service compris
Étage 01 — juste sous le couvercle
Petites assiettes
Le couvercle saute, la main part toute seule. À partager, ou pas.
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Pani puri (6 pièces) V 9.50
coques soufflées, pomme de terre, pois chiches, eau de tamarin et menthe — à gober d'un coup G
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Samossa d'agneau (2 pièces) 11.–
pâte croustillante, agneau haché aux petits pois et garam masala, chutney coriandre GL
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Pakora d'oignon V 8.50
beignets dentelle à la farine de pois chiche, oignon doux, chutney tamarin-datte SU
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Chaat de patate douce V 11.50
patate douce rôtie, yaourt battu, grenade, sev croustillant, deux chutneys LSU
Étage 02 — le cœur de la gamelle
Currys & mijotés
L'étage le plus lourd. Partis à l'aube, servis avec riz basmati vapeur.
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Butter chicken 27.–
poulet fermier grillé au tandoor, sauce tomate-beurre légèrement fumée, fenugrec LFC
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Dal makhani V 22.–
lentilles noires mijotées 24 heures sur feu doux, beurre, crème, parfum de braise L
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Saag paneer V 23.–
paneer maison saisi, purée d'épinards à l'ail et au gingembre L
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Vindaloo de porc 26.–
épaule marinée au vinaigre de palme et aux piments de Goa, pommes de terre fondantes MOSU
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Curry de crevettes kéralais 29.–
lait de coco, feuilles de curry, graines de moutarde noire, tamarin CRMO
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Le butter chicken, à peine sorti du passe
Étage 03 — côté braise
Au tandoor
Marinades longues, cuisson éclair — 480 °C au fond de la salle.
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Naan Vdès 5.–
nature 5.– · beurre d'ail et coriandre 6.– · fromage fondant 7.– GLSE
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Poulet tandoori (demi) 26.–
mariné une nuit au yaourt, citron et épices rouges, servi avec raïta L
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Seekh kebab d'agneau 25.–
agneau haché à la coriandre et au cumin, grillé sur brochette, oignons à la lime ŒL
Étage 04 — le fond, le meilleur
Douceurs & lassis
Tout en bas, le sucre. Faits maison, jusqu'au sirop.
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Gulab jamun8.50
beignets au lait réduit, sirop à la cardamome, pistaches GLFC
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Kulfi pistache9.–
glace au lait réduit, pistaches, un fil de sirop de rose LFC
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Lassi7.–
mangue Alphonso, rose, ou salé au cumin torréfié — baratté à la commande L
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Chai masala5.50
thé noir, lait, gingembre et cardamome — servi brûlant, comme au comptoir d'un café irani L
Allergènes
Les initiales en fin de ligne disent ce que le plat contient — jamais ce qu'il ne contient pas. Quatorze allergènes, quatorze abréviations :
- gluten
- crustacés
- œufs
- poissons
- arachides
- soja
- lait
- fruits à coque
- céleri
- moutarde
- sésame
- sulfites
- lupin
- mollusques
Le paneer, le ghee et le yaourt des marinades portent tous le marqueur lait : c'est souvent la surprise. La liste complète des ingrédients est derrière le comptoir — demandez-la. La cuisine adapte ce qui peut l'être : dites-le en commandant, on ajuste un plat comme on ajuste son feu. Mais il n'y a ici qu'une cuisine et qu'un tandoor, où passent les quatorze : nous ne pouvons pas exclure les traces.
La formule du midi
Le thali : toute la gamelle, d'un coup.
Servi dans la gamelle en inox, comme là-bas, du lundi au vendredi, midi uniquement. Le soir, elle retourne sur l'étagère — place à la carte.
Le dal, le curry et la douceur changent chaque jour : leurs allergènes sont ceux de leur ligne à la carte, et la clé des quatorze est juste au-dessus, en pied de carte.
prix unique, service compris
Le récit
Jamais une minute de retard.
Le Tiffin est né d'un manque : celui des cantines de Bombay, ces salles au carrelage usé que la ville appelle « irani cafés », où le chai arrive avant qu'on l'ait demandé. Anisha, la chef, a grandi au-dessus de l'une d'elles ; elle a ouvert la sienne aux Eaux-Vives en 2021, sans le folklore — ni tentures, ni éléphants dorés, mais du bois clair, de l'inox brossé et l'encre indigo des vieux tickets de caisse. Sa journée se règle comme une tournée de dabbawala, en trois temps.
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05h10 — l'allumage
Tout part du feu doux
Anisha rallume la braise avant le premier tram. Le dal makhani entame ses 24 heures de mijotage, remué à la louche jusqu'à devenir soyeux, et le garam masala maison — 14 épices, torréfiées puis moulues chaque semaine, jamais d'avance — parfume déjà la cage d'escalier.
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11h30 — la tournée
La gamelle part en salle
Chaque midi de semaine, le thali quitte le passe dans sa gamelle en inox — clin d'œil aux dabbawalas, ces livreurs de Bombay qui acheminent des centaines de milliers de tiffins sans jamais se tromper d'adresse. Ici, la tournée s'arrête au comptoir : il y a toujours un tabouret.
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18h30 — plein feu
Le tandoor prend le relais
Le soir, le four monte à 480 °C : les naans y gonflent en une minute, les marinades y prennent leur croûte, et la carte entière descend de l'étagère. Les dabbawalas n'ont jamais une minute de retard. La nôtre non plus.
La règle de la maison
Tout est préparé ici, des chutneys aux glaces. Les épices arrivent entières, sont torréfiées puis moulues chaque semaine — jamais de poudre achetée. Une large part de la carte est végétarienne (V). On ajuste le feu de chaque plat à la demande — sauf le vindaloo, qui ne se négocie pas. Prix en francs suisses, service compris.
Infos pratiques
La fiche de tournée
Horaires
| Lun — Ven | 11h30 – 14h30 18h30 – 22h30 |
|---|---|
| Samedi | 18h30 – 23h |
| Dimanche | fermé |
Le thali n'est servi que le midi, en semaine. Le dimanche, la braise se repose.
Fermé le jeudi 10 septembre (Jeûne genevois) et du 24 décembre au 6 janvier (congés d'hiver). Ouvert exceptionnellement le dimanche 8 novembre au soir, pour Diwali.
Adresse
24 rue des Eaux-Vives
1207 Genève — quartier des Eaux-Vives
Tram 12, arrêt Rue du Lac, puis une minute à pied — cherchez la façade indigo.
À dix minutes à pied de la jetée des Eaux-Vives.
Réserver
Le soir se réserve au 022 736 24 18, dès 16h.
Le midi, on ne réserve pas : la gamelle tourne vite, il y a toujours un tabouret au comptoir.
Groupes et repas d'équipe : [email protected]
Sur place
- Accès
- Salle de plain-pied depuis la rue, sans marche ni seuil. Les toilettes sont au sous-sol, dix-huit marches : dites-le en arrivant, on s'organise.
- Terrasse
- Pas de terrasse. Vingt-huit couverts en salle, plus quatre tabourets au comptoir — c'est toute la maison.
- Paiement
- Cartes suisses et étrangères, Twint, espèces en francs. Ni euros, ni chèques Reka.
- Animaux
- Chiens bienvenus en salle. La gamelle d'eau arrive en même temps que le chai.
- Enfants
- Deux chaises hautes, demi-portions de dal et de riz à 9.–, feu coupé sur demande. Pas de table à langer.
- Groupes
- Dès huit personnes, le soir uniquement et sur réservation — le midi, la gamelle tourne trop vite. Écrivez à [email protected].
Le quartier
24 rue des Eaux-Vives, 1207 Genève — à deux pas de l'arrêt Rue du Lac (tram 12), côté lac. Cherchez la façade indigo.