Rôtisserie cantonaise — Belleville, Paris XXe
MaisonWong
Le canard laqué ne s’improvise pas. Il s’hérite. Neuf épices, 24 heures de marinade, une recette qui n’a pas bougé depuis 1962 — et une vitrine où les rôtis pendent du matin au soir, sous la lampe.
Mar — Dim : 12h – 14h30 · 19h – 22h30
↓ Entrer — la vitrine est dresséeLa vitrine
dressée à 11h30, du mardi au dimanche — éteinte quand le dernier rôti est découpé
À la rôtissoirele premier tampon de la carte — la vitrine, découpée au hachoir
Effleurez un plat : son étiquette s’allume sur la vitrine. Au clavier, tabulez la liste — Entrée épingle la lumière.
La pastille en fin de ligne dit ce que le plat contient — la légende ferme la carte.
Le reste se joue à la vapeur, au wok, et en douceur.
La rôtissoire se commande là-haut, à la vitrine. Autour d’elle, la carte d’une siu mei de Hong Kong — pas un plat de plus. Quatre tampons la scandent : 燒 la rôtissoire, puis ceux-ci.
Vapeur & bouchéespliées à la main chaque matin
- Har gow (4 pièces) GCRSOSE7,50 € crevette entière sous une pâte translucide qui tient au pli
- Siu mai (4 pièces) GCRŒPSOSE7 € porc et crevette, coiffés d’œufs de poisson
- Bao char siu (2 pièces) GSOSE6,50 € brioche vapeur nuageuse, cœur de char siu laqué
- Cheung fun aux crevettes GCRSOSE8 € rouleaux de riz soyeux, sauce soja douce servie tiède
Wok & rizà la flamme, servi brûlant
- Riz cantonais véritable GŒARSOSE11 € char siu maison, œuf, ciboule — rien à voir avec le jambon-petits pois
- Nouilles ho fun au bœuf GARSOSEMQ13 € nouilles de riz larges, bœuf mariné, pousses de soja, parfum de flamme
- Gai lan sauce huître GARSOSEMQ8,50 € brocoli chinois croquant, sauce huître, filet d’huile de sésame
- Aubergines braisées au wok plat végétarien GARSOSE9,50 € fondantes, ail doré, piment doux, sauce aigre-douce
Douceurset le thé qui va avec
- Tang yuan au sésame noir plat végétarien SE6 € boulettes de riz gluant, cœur coulant, bouillon au gingembre
- Mangue pomelo sago plat végétarien L6,50 € mangue fraîche, perles de sago, lait de coco et lait concentré, zestes de pomelo
- Thé de chrysanthème4 € fleurs entières, sucre de roche — la théière est resservie tant qu’il vous en faut
Ce que les plats contiennent
La pastille en fin de ligne porte les initiales des allergènes présents dans le plat.
- gluten
- crustacés
- œufs
- poissons
- arachides
- soja
- lait
- sésame
- mollusques
- plat végétarien
Ces marqueurs disent ce qu’un plat contient — jamais ce qu’il ne contient pas. La liste complète des quatorze allergènes est au comptoir : demandez-la, on la sort volontiers. La cuisine adapte ce qui peut l’être — la sauce, la laque, l’huile —, dites-le en réservant plutôt qu’à l’assiette. Et une chose que nous ne promettrons pas : un seul wok, un seul hachoir, une seule planche. Nous ne pouvons pas exclure les traces.
Tout s’emporte — le comptoir à la coupe ouvre dès 11h30, avant la salle. Les rôtis partent avec riz jasmin et sauce ; le canard entier se commande la veille. Prix service compris.
Une seule recette, trois générations au hachoir.
1962, Sham Shui Po, Hong Kong. Dans l’échoppe nº 7 d’une ruelle de marchands, le grand-père Wong monte sa première laque : neuf épices, jamais écrites, dosées à l’œil et transmises de main en main.
Son fils traverse les continents avec la recette pour tout bagage. Ses petits-enfants tiennent aujourd’hui la découpe, rue de Belleville — même laque, même hachoir, même règle : on préfère un crochet vide à un canard réchauffé.
On nous demande souvent la liste des neuf épices. La réponse n’a pas changé en trois générations : asseyez-vous, goûtez, et proposez la vôtre.
Recette de la famille Wong
nº 7
depuis 1962
La plaque émaillée de l’échoppe de Sham Shui Po — dévissée en partant, revissée à Belleville.
canards de Challans entrent au four chaque matin, après 24 h de marinade et de séchage. Quand le dernier crochet est vide, on tire le rideau.
9 épices, aucune écrite · 24 h de marinade · 3 générations au hachoir
En haut de la rue de Belleville, suivez l’odeur de laque.
Horaires
| Lundi | fermé — la rôtissoire refroidit |
|---|---|
| Mar — Dim | 12h – 14h30 · 19h – 22h30 |
Le comptoir à emporter ouvre dès 11h30, du mardi au dimanche — à la coupe, à la pièce ou au quart.
Adresse
128 rue de Belleville
75020 Paris — en haut de la rue
Métro Belleville (lignes 2 et 11) ou Jourdain (ligne 11), quelques minutes à pied.
Cherchez la vitrine où pendent les canards : c’est nous.
Bon à savoir
Le demi-canard part vite le week-end — dites-le à la réservation, on vous le met de côté.
Le canard entier se commande la veille, au téléphone ou au comptoir.
En pratique
- Accès
- Deux marches à l’entrée, pas de rampe — appelez-nous du trottoir, on sort la planche et on vous installe. La salle est de plain-pied ensuite ; les toilettes sont à l’étage, escalier étroit.
- Terrasse
- Pas de terrasse. Six tabourets au comptoir, face au billot — la meilleure place de la maison, et la plus bruyante.
- Paiement
- Cartes Visa et Mastercard, espèces, titres-restaurant papier et carte. Ni American Express, ni chèques, et pas de règlement séparé au-delà de quatre.
- Animaux
- Chiens tenus en laisse bienvenus en salle, gamelle d’eau au comptoir sur demande. Jamais devant le billot de découpe.
- Enfants
- Trois chaises hautes, demi-portions de riz cantonais et de nouilles. Pas de table à langer — la pharmacie d’en face en prête une.
- Groupes
- À partir de huit, au téléphone et la veille — le temps de compter les canards. Douze au maximum : la table du fond n’en tient pas plus.
Trouver la vitrine, croire le quartier.le plan du haut de Belleville — et ce qui se dit de la maison
Plan © OpenStreetMap
Une table ? Un canard entier pour dimanche ?
01 46 36 08 42Pendant les heures d’ouverture. Banquets et grandes tablées : [email protected]